Аллюлоза

Сахарохаменитель, моносахарид природного происхождения. Встречается в природе в небольших количествах в некоторых продуктах: пшенице, фруктах (изюм, инжир), патоке, кленовом сиропе. В промышленных масштабах аллюлозу получают путём ферментативной эпимеризации фруктозы, полученной из сахарного тростника или кукурузы.

Некоторые свойства аллюлозы: сладость — примерно 70% от сладости столового сахара, низкая калорийность — 0,2–0,4 ккал на 1 г, не влияет на уровень глюкозы в крови и инсулина. Применяется в самых разных пищевых продуктах, сохраняя влажность готового продукта, например:

• в выпечке и мучных кондитерских изделиях (может добавляться в тесто или начинку);
• в напитках (аллюлоза легко растворяется);
• в йогурте и замороженном йогурте;
• в заправках для салатов;
• в желе, пудингах и начинках;
• в леденцах и джемах.