Концентрат молочного белка

Применение: питательные напитки, продукты питания и диетические добавки, продукты для ухода за пожилыми людьми, детские смеси, протеиновые батончики, йогурт, рекомбинированный сыр, кисломолочные продукты, замороженные десерты, хлебобулочные и кондитерские изделия. Для производителей сыра имеет экономическую выгоду: добавление КМБ повышает содержание белка в продукте, увеличивая выход сыра при меньших капиталовложениях.

Соотношение высокого содержания белка и низкого содержания лактозы делает КМБ привлекательным ингредиентом для производства обогащенных белком напитков и продуктов, а также продуктов с низким содержанием углеводов.

КМБ придает продукту термостойкость, растворимость и способность к диспергированию при использовании. Растворимость КМБ полезна в смесях на основе молочных продуктов.

КМБ используется для пенообразования и взбивания в кондитерской отрасли и при производстве десертов и мороженого. Белки в КМБ стабилизируют безе, муссы, пирожные, мороженое, взбитые сливки и суфле. Белки в КМБ образуют и стабилизируют эмульсии жиров в колбасных изделиях и другом переработанном мясе, молочных напитках, супах, винегретах, соусах и хлебобулочных изделиях.

КМБ повышает вязкость пищевого продукта благодаря своей внутренней белковой структуре.

Лактоза и белки в КМБ подвергаются реакции Майяра, что придает привлекательный цвет хлебобулочным изделиям, таким как пирожные, кексы и маффины.

Поскольку КМБ практически безвкусен, он позволяет полностью раскрыться другим вкусовым качествам продукта. 

Концентрат молочного белка (КМБ) - это любой вид концентрированного молочного продукта, содержащего 40–90% молочного белка.

Помимо продуктов из ультрафильтрованного молока, в классификацию КМБ входят концентраты, полученные в результате других процессов, таких как смешивание обезжиренного сухого молока с высококонцентрированными белками, такими как казеин.